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Tips prácticos para hacer la transición a Paleo

Si estás entusiasmad@ con la idea de Paleo, ya leíste los blogs, estás leyendo los libros y quieres hacer ese cambio este post es para tí.

Quizás al principio no sepas cómo empezar, acá te explicaré tips prácticos para hacer la transición a paleo, desde cómo preparar tu cocina y tu vida para el estilo de vida paleo.

1.  Preparar la Cocina

Antes de prepararte para hacer paleo es bueno que ya tengas a mano lo siguiente.

Los Aceites

En mi opinión es de los cambios más importante dejar aceites vegetales de soya, canola, maíz y margarina y tener a la mano lo siguiente:FullSizeRender(5)

  • Aceite de Coco ( el mejor es presionado en frío, está en su estado original sólido y es orgánico).  Lo puedes usar para freir, sofreir, saltear, hornear.  Más información acá y acá
  • Mantequilla (de vacas de pastura)
  • Manteca ( de cerdo o de res de pastura)
  • Mantequilla clarificada (ghee)
  • Grasa del tocino (tocino de alta calidad de cerdos orgánicos)
  • Aceite de Aguacate
    • Aceite de Olivas (para ensaladas y temperaturas medias, no para temperaturas altas)

La Sal

La sal de mesa tiene un ingrediente muy importante: el yodo pero además es procesada y la rinden con rellenos baratos.  Un ejemplo es DEXTROSA (una forma de azúcar).  Es mejor utilizar sal marina mínimamente procesada y sin añadidos dudosos. Están la sal del Himalaya también que es de color rosa y tiene muchos minerales beneficiosos.

Condimentos

La mayonesa casera la puede hacer en casa con aceite de aguacate o un aceite de sabor ligero, huevos, mostaza, limón.  Acá puedes ver la receta.

Otro ingrediente que puede conseguir en tiendas naturistas o vía amazon.com es el COCONUT AMINOS que es derivado del coco y tiene el sabor de la salsa soya (sin los problemas de la soya) para sus platos asiáticos.

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Hay que dejar el caldo maggi el glutamato monosódico y aprender a hacer el caldo de huesos que trae no sólo beneficios nutricionales sino sabores exquisitos sin las bombas químicas. Acá para aprender a hacer el caldo de huesos.

No olvides el repertorio de especias secas o frescas como la albahaca, el tomillo, el cilantro, perejil, pimienta.  Procura que si son en polvo que no tengan ningún aditivo adicional.  Tienes un repertorio inmenso para darle sabor a tus comidas.

Leches

Si usted está acostumbrado a su cafecito con leche descremanda, es importante que por lo menos los primeros 30 o 60 días elimine TODOS los lácteos.  Si quiere leche hay muchas opciones: leche de coco, leche de almendras, de anacardos (cashews).  Todas las puede hacer casera que no traen azúcares o químicos.  Si vá a comprar en almacén LEA LA INFORMACION nutricional con detenimiento.  Lea más acá, y acá sobre las leches vegetales y el problema con los lácteos.

Endulzantes

Si usted está acostumbrado a consumir mucha azúcar, en paleo hay opciones de endulzantes más naturales.  Tenga en mente que es importantísimo que de manera gradual elimine el azúcar lo que más pueda.  Las opciones son la miel, la miel de arce (miel de maple), azúcar derivada del coco. Tenga en cuenta que las frutas tienen fructosa pero al comerse la fruta entera la fibra y los nutrientes le ayudan a asimilar la fructosa más despacio que si se toma un jugo.  Si quiere perder peso, limite un poco la ingesta de frutas y frutos secos al principio.

Harinas

Hay muchas opciones para hornear paleo.  La harina de almendra, de coco, de yuca son unos ejemplos.  Es probable que usted extrañe mucho el tema del pan al desayuno o el sandwich al almuerzo.  Experimente con estas harinas (que no se comportan como la harina de trigo) pero tenga en cuenta que esta es una etapa transiciona y no quedarse comiendo galletas paleo porque no se trata de reemplazar los ingredientes sino se replantea la composición del plato paleo.

2.  Tips para cocinar paleo

Cocinar al por mayor

Si no vas a comer congelados o del restaurante entonces vas a cocicnar más en casa.  Muchas personas se sienten intimidadas por esta actividad.  En el mundo paleo se habla mucho de ¨batch cooking¨ o cocinar al por mayor.  Por ejemplo: el domingo puedes asar vegetales para tener disponible durante la semana (fríos o calientes).  Puedes hornear 8 camotes para la semana y tener a la mano.  Yo a veces hago un quiche paleo y tengo desayunos rápidos por unos días.  Una sopa puede ser tu almuerzo en la oficina durante la semana.

Tener un menú

Es bueno planificar un menú para la semana y así saber qué vas a cocinar.  Con el tiempo, ya no dependerás tanto de las recetas sino harás los platos que más te gustan.

 

2. Paleo es un estilo de vida: ¿cuál es tu movimiento?

Si tu ejercicio es buscar las papitas para comértelas frente a la TV, empieza caminando 20 minutos diarios y así vás aumentando.  Si eres un atleta y buscar paleo para mejorar tu rendimiento, no olvides consumir carbohidratos para reemplazar el glucógeno que utilizas durante el entrenamiento.  Hay que moverse.  Desde caminar, nadar, bailar hasta dejar el carro o parquear lo más lejos posible.  Sentarse es el nuevo cigarrillo.

3. Si no hay descanso no hay recuperación

Si estás entrenando durísimo, comiendo 100% paleo pero duermes mal o no duermes lo suficiente, estás invitando el estrés crónico en tu organismo.  El descanso es una parte ESENCIAL de tu experiencia paleo.  Ponte una meta de dormir 8 las horas que TU necesites para tu descanso.  Eso quiere decir dejar la fiesta antes de tiempo, cerrar el libro o apagar el ipad y priorizar el descanso.  Hay estudios que hayan la correlación entre falta de sueño y sobrepeso.  Acá uno de mis posts al respecto.

 

Ultima recomendación: hay quienes hacen paleo por 8 días y dicen que NO les funcionó.  Deja por lo menos 30 o 60 días en el que vas a eliminar el glúten, las leguminosas (incluyendo la soya), los lácteos y vas a incorporar grasas saludables, proteínas, muchos vegetales de todos los colores y algo de frutas y semillas.  Listo. Luego puedes ver cómo te sientes y puedes reintroducir ciertos alimentos y ver cómo te sientes.  Yo empecé hace casi 3 años por 30 días y no he mirado atrás.  Muchísima suerte.

 

¿Cómo fue tu transición a paleo? ¿Qué les recomiendas a los que empiezan?

 

Muchas gracias,

Catalina de Paleo en Forma

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