paleo en forma

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Lomo de Cerdo Paleo

Saludos.  2017 se está pasando super rápido y ya vamos en Marzo.  Este año me estoy centrando mucho en la nutrición para mejorar mi rendimiento deportivo.  He publicado menos recetas pero esto es parte también que tengo trabajo tiempo completo, tengo un pequeño de 6 años y tengo como prioridad cocinar saludable y en casa (vivir paleo), entrenar.  A veces no se puede hacer todo 100% como uno quiere, pero eso no nos detiene. Acá estamos.

Bueno, levanta la mano si estás haciendo el Open de Crossfit?

Si quieres saber más sobre crossfit, y cómo llegue yo a hacer crossfit, haz click  acá, acá y acá en estos artículos.

He tenido bastante mejorías, todavía nada impresionante desde el punto de vista de los atletas élites, pero para mí lograr un clean and jerk de 77 libras es un logro buenísimo.  En fin, les deseo lo mejor, que logren todos los PR (record personales) y felicitaciones a Brenda Castro por su participación en el Open.

Bueno.  Y de recetas qué? Perdón, es que les quería compartir en que ando antes.

Hace como una semana hice un descubrimiento excelente y voy a dedicar un blogpost exclusivo para explicar.  Llevo tiempos viendo testimonios de la olla de presión eléctrica que reduce el tiempo de cocción y ayuda a hacer platos que tomar 6-8 horas en la olla de cocimiento lento en 40 minutos.  En fin.  A mí las modas no me van, pero finalmente decidí comprarme una instant pot y les cuento que ya NUNCA más habrá en mi casa lomo de cerdo reseco o tieso.

La instant pot permite tres cosas que me atraen mucho y que siempre quiero transmitir en mi blog: recetas fáciles, saludables y deliciosas.  Porque el secreto de la comida rápida es la conveniencia, vamos a desmentir el mito que la comida saludable toma tiempo ( y no sabe bien).

Este lomo de cerdo (preferiblemente orgánico) es de muy bajo costo, se hace supremamente rápido, no lleva preservantes o harinas espesantes o azúcar, la receta es #whole30, #paleo, #singluten, #sinlácteos.  Lo mejor, queda super salsudo, suavecito y lleno de sabor.

Vamos a lo que vinimos. No tienes la instant pot? tranquilos, acá les doy la receta para hacerla en un sartén y al horno.

Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo ( ojo, no lo compres condimentado del super, esto lleva aceites y quìmicos)

sal y pimienta al gusto

cebolla y ajo en polvo

adobo de tu predilección ( fíjate que los adobos que compres no tengas harinas sino especies únicamente)

1 cebolla mediana cortada en medias lunas o julianas

1 cucharada de grasa (saludable) de su gusto puede ser aceite de coco, aceite de olivas, manteca, ghee

Para la Salsa

1/4 taza de vinagre de cidra de manzana

1/4 de taza de cononut aminos ( salsa “soya” hecha de coco) *

2 cucharadas de mostaza (sin glúten)

*qué pasa si no tienes el aminos de coco? experimenta con otro salsa o simplemente omite.

Preparación

En la Instanpot

Prender la olla y ponerla en modo SAUTE (saltear)

 

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Condimentar el lomo con todas las especies por lado y lado

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Cuando este de 3 pitazos poner el aceite o grasa saludable y dejar calentar por 1-3 minutos

Poner el lomo a sellar en la olla todavía destapada 1-3 minutos por cada lado o hasta que se vea doradito en cada lado

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Mientras tanto… mezclar el vinagre de cidra de manzana, la mostaza y el coconut aminos

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Cortar la cebolla

Cuando sientas que ya el lomo doró lo suficiente, incorporar media taza de agua, la salsa y las cebollas encima del lomo

Cerrar la tapa de la instantpot

Asegurarse que el mecanismo de escape de presión esté en modo sellado

Cambiar el modo SALTEAR a MANUAL y ajustar por 10 minutos.

Cerrar la olla y ya te puedes ir a tomar un baño, ver una peli, lo que quieras.  A los 10 minutos va a dar un pitazo y hay dos opciones: dejas que la presión se salga de manera natural (otros 10 minutos aprox) o le mueves la válvula y sale más rápido.  En mi caso, yo estaba viendo una película y no subí sino hasta como 30 minutos después.

Abrir la olla y ver esa maravilla de creación que sin ningún esfuerzo quedó exquitisita de sabor.  Queda mucha salsa, la puedes espesar con harina de arrurúz para que te quede tipo gravy o simplemente consumir así.

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Y lo puedes servir con cualquier combinación de vegetales que quieras.  Tambien le puedes añadír manzanas en lugar de cebollas para darle un toque dulce (yo preferiero los sabores salados).

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El mejor lomo de cerdo y sin ningún esfurzo.  El pequeño de 6 años lo disfrutó tanto como yo.

Acá está la versión en sartén y horno.

En sartén (que puedas meter al horno)

Calentar el horno a 180 C 350 F

Condimentar el lomo

Calentar un sartén con el aceite de tu predilección

Sellar el lomor por lado y lado

 

Hacer la salsa (mira arriba cómo)

Mezclar el agua, salsa, incorporar las cebollas encima del lomo

Meter al horno tapado (papel aluminio) por 1 hora.

Después de una hora, verificar el nivel de agua y hacer la prueba del cuchillo si sale clara el agua ya está.  Más científicamente, un termómetro a 145 F o 62 C para saber que ya está.

Toma más tiempo pero no es imposible.

Mil gracias,

Catalina de Paleo en Forma

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