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¨Arroz¨Chino Paleo

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Este ¨arroz¨ chino paleo es una receta fácil e ideal para un día de la semana donde quieras bajar la ingesta de carbohidratos pero continuar tu consumo de vegetales, proteínas y grasas saludables.

Hay tantas versiones de Arroz Chino como países en Latinoamérica.  La receta de mi mamá que se hacía en ocasiones festivas es espectacular pero es laboriosa.  En esta ocasión les traigo una versión super fácil (en menos de 45 minutos), nutritiva, paleo y low carb de este plato.  En esta ocasión y por ser paleo vamos a obviar el arroz (grano) y lo reemplazamos por un superstar de la cocina paleo que es el coliflor.  Un vegetal de la familia de los crucíferos como el brócoli, el repollo que no sólo porta una cantidad considerable de nutrientes sino que puede convertirse en ¨arroz¨, harina para pizza, para tortillas y hasta naco o puré.  En Paleo en Forma, tenemos la receta básica del arroz de coliflor y la receta de otro clásico Latinoamericano, el arroz con pollo.

El coliflor es una fuente excelente de viatamina C, K, folato, ácido pantoténico, y vitamina B6. Es una muy buena fuente de colina, fibra dietética, ácidos grasos omega- 3 , manganeso , fósforo, y biotina . Además, es una buena fuente de vitamina B2, proteínas, vitamina B1 , niacina, y magnesio. Fuente: www.whfoods.com

Manos a la obra.

Ingredientes:

1 cabeza mediana o dos pequeñas de coliflor * si puedes conseguir coliflor amarilla te quedará espectacular.
1 libra carne cerdo preferiblemente orgánica
1/2 libra camarones
1 zanahoria en tiritas
1/2 taza chícharos (o cualquier verdura que tengas y te guste)

1 cebolla cabezona picada finamente
1-2 ajos
1/2 pimentón o pimiento rojo

1 cebolla larga cortada en cuadritos (la parte verde)

Sal y pimienta al gusto
1/4 taza coconut aminos* este es una versión paleo de la salsa soya o soja derivado del coco. (opcional)

3 cucharadas de aceite de coco

1 o 2 huevos batidos tipo omellete delgaditos

Preparación:

Con una cucharada del aceite de coco hacer un sofrito con la cebolla larga, el ajo  y el pimentón, adicionar sal y pimienta al gusto

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Mientras tanto salpimentar la carne de cerdo y cortarla en cubitos
Con la otra cucharada de aceite de coco, sofreir el cerdo y cocinar como 5-7 minutos o hasta que esté bien cocido (es cerdo)
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Luego añadir el camarón y no te preocupes si suelta mucha agua.  Puedes dejar secar un poco el agua que le va a añadir sabor al ¨arroz¨ pero no super cocines los camarones porque te quedarón cauchudos.

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Para crear el “arroz” de coliflor hay que limpiar y cortar el coliflor CRUDO en florecitas y poner unas 3-4 flores en tu pica pica o licuadora de alta velocidad. No pongas todo el coliflor de un sólo porque no lo vas a lograr.  Si no tienes licuadora, con un buen cuchillo puedes picar el coliflor hasta que quedan granitos como los del arroz.

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En un wok o sarten grande calentar aceite de coco y cocinar el coliflor por 7-10 minutos revolviendo constantemente

Las verduras que tengas las puedes poner al vapor por 5 minutos y las sacas en un recipiente aparte.

Ya sólo falta ensamblar el ¨arroz¨ y listo.

Al arroz, añadirle el guiso, las carnes, las verduras y el coconut aminos y revolver bien.  Prueba para ajusta la sal y la pimienta.

Antes de servir, haz un omelette plano y delgado y córtalo en tiritas

Para servir, ponle tiritas de huevo y cebolla verde encima

 

Listo. Ya tienes un plato sensasional, super nutritivo y fácil de hacer.

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Gracias,

Catalina de Paleo en Forma

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