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Productos Claves en la Dieta Paleo

FullSizeRender-3¿Qué productos son claves en la dieta paleo?

La buena noticia es que el punto de ser paleo es encontrar los productos clave en la naturaleza, en la plaza de mercado, o en el perímetro del super mercado: es decir, lo que no viene en cajas y tiende a expirar: carnes y pescados, frutas, verduras, semillas, nueces, huevos.

Ya teniendo eso claro, quiero introducir en acá productos clave para empezar la transición.  Mi primera recomendación, y por eso en la foto hay tantos aceites es empezar a cambiar los aceites con los que cocinamos.  En este blog explico en detalle el tema de las grasas desde el punto de vista paleo.

Aceite de Coco

Si quiere hacer sólo un cambio en su vida para empezar a comer paleo o a comer más sano, yo le digo, compre aceite de coco.  Después de la leche materna, el aceite de coco, es una bendición, no sólo en la cocina, sino como humectante, quita maquillaje, protector solar.  Pero vamos a la cocina.  El aceite de coco es mi mayor aliado en la cocina.  Procure que sea orgánico y haya sido presionado en frío (cold pressed) para minimizar el procesamiento del mismo.  Al calentar se altera la composición química de los ingredientes.  El aceite de coco se puede someter a temperaturas altísimas, es estable, sirve para freir un huevo, hasta para hornear muffins.  El aceite de coco tiene un olor característico, si no le gusta, puede comprar uno más refinado que no tiene olor.  A mí no me molesta en absoluto.  Yo encuentro que el aceite de coco es ideal para freir y que las cosas queden deliciosamente tostaditas.  Los patacones (tostones) en aceite de coco son sublimes.

En su estado natural, el aceite de coco es sòlido y se derrite a 75 grados F o 23.88 C.  Si lo compra en estado líquido está sometido a más procesamiento y por ende no es tan natural.

Contrario a su reputación como grasa saturada, el aceite de coco tiene propiedades excelente para su salud.  El aceite de coco es un ácido graso de cadena medita, la grasa es digerida y asimilada facilmente en el organismo y convertida en energía.  Estimula la glandula de la tiroides y muchos otros beneficios.  No lo piense más, empiece a cocinar con aceite de coco.  Más adelante, Paleo en Forma va a tener un mercadito virtual, donde usted podrá adquirir productos paleo que pueden ser difíciles de conseguir en su ciudad.

 

Aceite de Aguacate

Aunque en nuestros países el aguacate es una parte integral de nuestras dietas latinas, no conocemos el aceite de aguacate.  Inoloro e insaboro, el aceite de aguacate es también super estable a temperaturas altas (puede freir y hornear sin problema). Mi uso favorito es para hacer la mayonesa casera.

 

Aceite de Oliva

No necesita explicación.  Hay muchas versiones y como el vino se consigue de muchos precios y variedades.  El aceite de oliva no es tan estable a temperaturas altas, yo lo utilizo en ensaladas o cuando hago verduras al vapor pongo un chorro de aceite de oliva con sal.  Yo personalmente creo que puede saltear verduras en aceite de oliva procurando que no lo someta a temperaturas muy altas, pero y prefiero el aceite de coco.

 

Ghee o Mantequilla clarificada

Técnicamente, en paleo no se consumen lácteos. Quienes siguen un estilo de vida paleo y consumen lácteos se llaman PRIMAL.  Incluyo la mantequilla clarificada o Ghee porque al calentar y remover los sólidos el Ghee ya no contiene caseìna y es un líquido dorado super estable que dá un sabor absolutamente delicioso a sus comidas.  No necesita refrigerarse.  El Ghee es un componente esencial de la cocina del sur de Asia.  Lea acá más sobre los lácteos.

 

Sal

Al hacer la transición a la comida comida decimos, ¨si viene de una planta [de procesamiento] no lo coma, si viene de una planta [de clorofila] disfrútelo.”  Uno de los resultados de dejar la comida en paquete y cajas es que usted deja de consumir una cantidad innecesaria de sodio.  Es muy común que la medicina occidental prohiba el consumo de sal, y yo creo que la sal es un condimento necesario y en cantidades moderadas no sólo no lo afecta sino qué sería de unos huevos sin sal…. Si usted come paleo, utilice la sal.  Yo hace años hice la transición a la sal marina (porque es menos procesada, hay sales de mesa que hasta vienen con glúten para rendirla).  Lo único es que la sal marina no tiene yodo que es esencial para la salud de la tiroides. En general cuando piense en condimentos y paleo ponga mucha atención a cómo fueron elaborados, que no traigan agentes para rendirlos, usualmente algo con glúten (porque es barato) y que sean orgánicos o de su jardín si es posible.

 

Coconut Aminos o el reemplazo de la salsa soya

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A quién no le gusta la comida Thai? el sushi? En paleo no se consumen leguminosas (sí, la soya es un fríjol).  Lea más sobre las leguminosas acá. No se angustie.  Hay un producto derivado del coco que semeja el sabor y el color de la salsa soya.  Se llama COCONUT AMINOS y vá a estar en el mercadito.  Yo siempre lo tengo cuando quiero hacer sofritos o comida asiática.  Lo puede conseguir en Amazon.

 

La lista es larga, pero por ahora con estos productos usted puede empezar.  En una segunda entrega vamos a escribir sobre las harinas paleo.  Escríbame si en su ciudad no consigue algún producto yo con gusto le puedo ayudar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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